2020年8月12日，美国食品和药物管理局（FDA）发布了一项最终规则，以建立发酵和水解食品，或含有发酵或水解成分的食品的合规要求，这些食品声称“无麸质”。最终规则名为“发酵或水解食品的无麸质标签”，包括酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、绿橄榄、受FDA管制的啤酒和葡萄酒等食品，以及用于改善加工食品风味或质地的水解植物蛋白，例如汤、调味汁和调味料。
　　
　　由于水解和发酵食品中的面筋蛋白不再完好无损，目前无法通过测试充分检测和定量，因此最终规则规定，FDA将根据制造商保存的记录确定食品在发酵或水解之前不含麸质以确认其合规性。它还包括了对醋等蒸馏食品合规性的讨论。该规则不会改变FDA在2013年制定的“无麸质”的定义。
　　
　　“无麸质”的定义旨在保护患有乳糜泻的人，这种疾病是一种遗传性、慢性的小肠炎症性疾病，建议其饮食中避免所有麸质来源，以防止与疾病相关的不良健康影响。
　　
　　FDA在2015年11月18日发布了有关发酵食品和水解食品合规性要求的拟议规则。
　　
　　详情参见：https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-issues-final-rule-gluten-free-labeling-fermented-and-hydrolyzed-foods